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Ensalada de rúcula con piñones


Una receta ligera y fresca que tiene la ventaja de proporcionarle una dosis de ácido fólico, esencial durante estos nueve meses. Suficientes calorías, los piñones tienen la ventaja de ser ricos en ácidos grasos esenciales, hierro y fósforo. No lo elimine de sus menús así.

Ingredientes:

  • 100 g de cohete
  • unas hojas de otra ensalada verde (hojas de roble, batavia ...)
  • 4 tomates
  • 30 g de piñones
  • virutas de parmesano
  • aceite de oliva
  • 1 filete de jugo de limón

Preparación:

Lave las hojas de rúcula y la ensalada verde con cuidado. Córtelos si son demasiado grandes.

Lave los tomates y córtelos en cubos pequeños.

Asa los piñones en una sartén sin agregar grasa.

Mezcle las ensaladas y el tomate con una pizca de aceite de oliva y una pizca de jugo de limón.

Espolvorea con piñones y virutas de parmesano.